Hoy
es el Lunes
Lunes de Aguas
Que así se llama
En tierra charra
Se sale al campo
Con la vianda
Se come hornazo
Se canta y baila.
Hoy es el Lunes
Lunes de Aguas
Día de alegría
Día de jarana.
De olor a encina,
Tomillo y jara.
Hoy es el Lunes
Lunes de Aguas
Hoy es el Lunes
Lunes de Aguas
En ocho días
después de Pascuas.
Salamanca la blanca
Quien te mantiene
Cuatro carboneritos
Que van y vienen.
Lunes de Aguas
Que así se llama
En tierra charra
Se sale al campo
Con la vianda
Se come hornazo
Se canta y baila.
Hoy es el Lunes
Lunes de Aguas
Día de alegría
Día de jarana.
De olor a encina,
Tomillo y jara.
Hoy es el Lunes
Lunes de Aguas
Hoy es el Lunes
Lunes de Aguas
En ocho días
después de Pascuas.
Salamanca la blanca
Quien te mantiene
Cuatro carboneritos
Que van y vienen.
Si alguien se
anima a cantarla, os prometo qué yo la subo al blog.
La
tradición de saborear este producto durante el Lunes de Aguas se remonta a la
época del reinado de Felipe II. En este periodo, durante la Cuaresma y la
Semana Santa, las prostitutas de la Casa de la Mancebía tenían prohibida su
permanencia en la ciudad y eran expulsadas al otro lado del río para evitar la
tentación de estudiantes y señores. El padre de la Mancebía, popularmente
conocido como Padre Putas, permitía su regreso a la capital el lunes siguiente
al Lunes de Pascua. Entonces, vecinos y lugareños vitoreaban y celebraban la
llegada de las cortesanas, incluso algunos remaban en barcas para ir a
recogerlas, acompañados siempre de una buena ración de hornazo. Este rito de la
provincia de Salamanca ha pervivido con arraigo en el tiempo y actualmente el
Lunes de Aguas es un día festivo en el que salmantinos y visitantes se reúnen
con familiares y amigos a la orilla del río para disfrutar de una jornada
campestre en la que no falta esta joya de la gastronomía local.
Después
de la explicación de costumbres charras, vamos a ver como prepara el delicioso
hornazo de Salamanca, aclaro lo de Salamanca, porque si no me equivoco, en
Zamora también tienen su propio hornazo.
Ingredientes:
500
gr. de harina
200
ml. de agua
100
ml. de vino blanco
50
ml. de aceite de oliva
1
huevo
25
gr. de levadura fresca
5
gr. de azúcar (una cuchara de café)
10
gr. de sal (dos cucharas de café)
1/8
de cuchara de café de colorante amarillo
Ingredientes para el relleno
300-400 gr. de chorizo
300-400 gr. de filetes de lomo de cerdo adobado (o
panceta)
300-400 gr de jamón serrano
3 huevos cocidos.
Elaboración:
Mezclamos en un bol el harina, y el agua,
por otro lado, hacemos lo mismo con el vino blanco, la levadura
fresca, el azúcar el huevo batido y el colorante y lo
añadimos a la mezcla anterior, hasta conseguir una masa homogénea, no nos
olvidemos de la sal. Cubrimos con papel film y dejamos reposar en la
nevera 2-3 horas.
Una vez lista la masa es momento de partirla en
2 y estirar con un rodillo, una, la más gordita, la usaremos de base,
y la otra, la usaremos de tapa suficiente como para cubrir una bandeja de
unos30×40 cm.
Disponemos la primera capa sobre una bandeja de horno,
sobre ella pondremos el relleno en el siguiente orden, lomo, chorizo,el jamón y
los huevos cocidos, recuerdo qué mi abuela, los ponía enteros, yo prefiero
laminarlos, así no nos aumentará demasiado, como digo, a vuestro gusto. Una vez
puesto el relleno, cubriremos por encima la con la segunda capa de masa,
cerramos los bordes, pintamos con huevo y la pinchamos en varios sitios con un
tenedor para que al cocer salga el aire y no quede hueco por dentro.
Metemos la bandeja en un horno precalentado
a 200ºC, en el tercio inferior del horno, con calor arriba y abajo durante
unos 30 minutos.
Y ya lo tenéis para comer el lunes de aguas, y el
martes y el miércoles.....porqué s son como los qué hacía mi abuela, tenéis
hornazo para cenar durante toda la semana.
Si la vida te da limones........Pídele
tequíla y sal.