Hornazo de Salamanca

Hoy es el Lunes
Lunes de Aguas
Que así se llama
En tierra charra
Se sale al campo
Con la vianda
Se come hornazo
Se canta y baila.

Hoy es el Lunes
Lunes de Aguas
Día de alegría
Día de jarana.

De olor a encina,
Tomillo y jara.

Hoy es el Lunes
Lunes de Aguas
Hoy es el Lunes
Lunes de Aguas
En ocho días
después de Pascuas.

Salamanca la blanca
Quien te mantiene
Cuatro carboneritos
Que van y vienen.

Si alguien se anima a cantarla, os prometo qué yo la subo al blog.

La tradición de saborear este producto durante el Lunes de Aguas se remonta a la época del reinado de Felipe II. En este periodo, durante la Cuaresma y la Semana Santa, las prostitutas de la Casa de la Mancebía tenían prohibida su permanencia en la ciudad y eran expulsadas al otro lado del río para evitar la tentación de estudiantes y señores. El padre de la Mancebía, popularmente conocido como Padre Putas, permitía su regreso a la capital el lunes siguiente al Lunes de Pascua. Entonces, vecinos y lugareños vitoreaban y celebraban la llegada de las cortesanas, incluso algunos remaban en barcas para ir a recogerlas, acompañados siempre de una buena ración de hornazo. Este rito de la provincia de Salamanca ha pervivido con arraigo en el tiempo y actualmente el Lunes de Aguas es un día festivo en el que salmantinos y visitantes se reúnen con familiares y amigos a la orilla del río para disfrutar de una jornada campestre en la que no falta esta joya de la gastronomía local.

Después de la explicación de costumbres charras, vamos a ver como prepara el delicioso hornazo de Salamanca, aclaro lo de Salamanca, porque si no me equivoco, en Zamora también tienen su propio hornazo.

Ingredientes:

500 gr. de harina

200 ml. de agua

100 ml. de vino blanco

50 ml. de aceite de oliva

1 huevo

25 gr. de levadura fresca

5 gr. de azúcar (una cuchara de café)

10 gr. de sal (dos cucharas de café)

1/8 de cuchara de café de colorante amarillo

Ingredientes para el relleno

300-400 gr. de chorizo

300-400 gr. de filetes de lomo de cerdo adobado (o panceta)

300-400 gr de jamón serrano

3 huevos cocidos.

Elaboración:

Mezclamos en un bol el harina, y el agua, por otro lado, hacemos lo mismo con el vino blanco, la levadura fresca, el azúcar  el huevo batido y el colorante y lo añadimos a la mezcla anterior, hasta conseguir una masa homogénea, no nos olvidemos de la sal. Cubrimos con papel film y dejamos reposar en la nevera 2-3 horas.

Una vez lista la masa es momento de partirla en 2 y estirar con un rodillo, una, la más gordita, la usaremos de base, y la otra, la usaremos de tapa suficiente como para cubrir una bandeja de unos30×40 cm.

Disponemos la primera capa sobre una bandeja de horno, sobre ella pondremos el relleno en el siguiente orden, lomo, chorizo,el jamón y los huevos cocidos, recuerdo qué mi abuela, los ponía enteros, yo prefiero laminarlos, así no nos aumentará demasiado, como digo, a vuestro gusto. Una vez puesto el relleno, cubriremos por encima la con la segunda capa de masa, cerramos los bordes, pintamos con huevo y la pinchamos en varios sitios con un tenedor para que al cocer salga el aire y no quede hueco por dentro.

Metemos la bandeja en un horno precalentado a 200ºC, en el tercio inferior del horno, con calor arriba y abajo durante unos 30 minutos.

Y ya lo tenéis para comer el lunes de aguas, y el martes y el miércoles.....porqué s son como los qué hacía mi abuela, tenéis hornazo para cenar durante toda la semana.

Si la vida te da limones........Pídele tequíla y sal.

Lasaña de espinacas y carne picada

Este plato, es una buena idea para que los más peques de la casa comas espinacas, porque aunque no lo parezca, yo también he sido pequeño, y las espinacas, no es qué me gustasen demasiado, más bien nada, y me dába igual qué Popeye las comiese a puñaos, a mí, no me gustaban.

Estos son los ingredientes.

Ingredientes para 4 personas:

 1 caja de placas de lasaña

500 gr espinacas

350 gr de carne picada mixta

1cebolla

1diente de ajo 

 salsa de tomate

vino blanco

Bechamel

Queso rallado

Pimienta y orégano.

Salsa de tomate:

250-300 gr de tomate triturado

1 cebolla

2 dientes de ajo

laurel, orégano

sal

azúcar 

aceite

Bechamel:

1 litro de leche

60 gramos de mantequilla

60 gramos de harina de trigo

Nuez Moscada o pimienta blanca

Sal

Elaboración:

Vamos a empezar por la salsa de tomate y la bechamel, qué parece lo más "complicado", pero no lo es, ya veréis como es una tontería.

Para la salsa de tomate, trocearemosla  cebolla y los ajos, y los sofreímos unos minutos, añadimos el tomate triturado, el laurel, el orégano la sal y una cucharada de azúcar. Mezclamos y dejamos qué se haga a fuego lento durante 10 minutos, apartaremos trituraremos y si fuese necesario, rectificamos de sal.

Turno de la bechamel, para algunos, es una auténtica tortura, por los grumos y esas cosas. Os voy a decir una técnica qué me dijo un gran cocinero Jaime Llano.

Hacemos un roux con la mantequilla y la harina. Qué es un roux, es tan simple como desacer la mantequilla en una sartén, añadir la harina y mezclarlo. Una vez hecho el roux, echaremos este en un recipiente con la leche ( no hace falta qué esté calinte) y removemos 3-4 minutos para qué se deshaga el roux. Ponemos la leche a fuego alto sin dejar de remover con una varilla, cuando empiece a hervir, bajamos al fuego lento y seguimos removiendo hasta conseguir el espesor deseado, salpimentamos y listo.

Vamos a meterenos en el fregao, qué se nos hace tarde y todavía no tenemos la comida preparada.

 Cocemos las espinacas y una vez cocidas y escurridas, picamos un diente de ajo y lo doramos, y lo rehogamos con las espinacas, mientras en otra sartén, doramos la cebolla bien picadita, echamos la carne picada y el vino blanco, que reduzca un poco, y le añadimos la salsa de tomate, apartamos del fuego las espinacas y la carne.

Hay dos formas de hacer las placas de la lasaña, unas vienen precocidas, qué se acabarán de hacer en el horno, y las otras, las tradicionales, las de toda la vida. ¿Cuál usar? Eso a vuestra elección, reconozco qué las precocinadas, para evitar el coñazo de hervirlas y secarlas, vienen mejor, como os digo, eso a gusto. Si usáis las de toda la vida, siguiendo las instrucciones del fabricante, no deberíamos tener problemas.

Colocamos las placas de horno en una bandeja o pirex bien aceitado para qué no se nos pegue, ¿qué orden usar? el qué queráis, mientras la sigueintes placas las pongáis en una dirección distinta.

Bien, ponemos las placas en el fondo, cubrimos este con la carne picadaencima de ella, ponemos las espinacas y las cubrimos con la bechamel, hacemos otra vez lo mismo, placas de lasaña en otro orden, cubrimos con carne picada, espinacas y bechamel, volvemoa a cubrir con placas, bechamel y queso rallado.

Metemos al horno previamente calentado y gratinamos, cuando tenga el colorcito deseado, sacamos del horno y servimos. Bon apetit!!

Si la vida te da limones.........Pídele tequila y sal. 

Dorada sobre lecho de Solanum tuberosum y Allium cepa

Hola compañeros. Dorada sobre qué?? Sobre patata y cebolla, pero, a qué suena bien??Si no eres muy aficionado al pescado,por no saber cocinarlo, y lo eres menos a cocinar, aquí os dejo una receta fácil no, lo siguiente, vamos, qué seguro que lo hacen hasta los más peques de la casa. Os voy a decir los ingredientes y la elaboración, va a ser una entrada muy pequeña, pero luego pondré otra, un postrecico....

Ingredientes para 4 personas:

4 doradas
4 patatas medianas
1 cebolla
zumo de 1 limón
aceite
sal

Elaboración:

Como nuestro pescadero es tan majo y no le cuesta nada, le pediremos qué nos limpie las doradas para hacer a la espalda, qué nos quite las cabezas pero qué nos las guarde para hacer un fumet*  aquí no se tira nada!!  Pasamos por el grifo las doradas para y limpiarlas bien.
Cortamos las patatas en panadera, las hervimos con un chorrito de vino blanco y una hoja de laurel durante dos minutos cuando rompa a hervir bajamos el fuego y las dejamos dos minutos, las sacamos, las escurrimos y  las colocamos en la bandeja con un poco de sal. Cortamos la cebolla en aros o en media juliana, según nos apetezca y las ponemos sobre las patatas.

Salpimentamos las doradas y las colocamos sobre las cama de patata y cebolla, echamos el zumo de limón y un chorrito de aceite y lo metemos al horno unos 20 minutos a 160-180º C.
Y ya está listo para servir, espolvoreamos un poco de perejil picado, y a comer!




*Fumet: En una olla, echamos todas las cabezas de pescado y espinas frescas, (si tenemos alguna), junto con elementos de condimetación troceados( verde puerro bien limpio, una cebolla y dos zanahorias) metemos todo en una olla, cubrimos de agua y cuando hierva, bajamos el fuego, que cueza sobre una hora y lo colamos. Este fumet, deja las paellas mu ricas.

Si la vida te da limones.......Pídeles tequíla y sal.