lunes, 30 de noviembre de 2015

Patatas De Luxe

INGREDIENTES:

4-5 patatas de tamaño medio
2-3 ajos
Harina
Pimentón
Pimienta negra (opcional)
Sal

ELABORACION:

Lavamos las patatas con la piel, junto con los ajos, las echamos en una olla y las cubrimos con agua, añadimos un puñado de sal y las hervimos.
Mientras las hervimos, vamos preparando el rebozado, las cantidades las hago a ojo, (según las patatas qué haya cocido). Mezclamos harina, pimentón de la Vera dulce o picante, pimienta negra molida y sal. Mezclamos bien hasta dejar una mezcla rosácea.

¿Cuando sabremos qué están hervidas? El método de toda la vida, clavando un cuchillo, si la patata cae, están para sacarlas. Yo les corto la cocción un poco antes, no queremos qué se nos desmenucen las patatas mientras las cortamos.
Tiramos el agua y las dejamos debajo del grifo con agua fría, las dejamos un par de minutos en el agua fría. Si las sacamos del agua, las cortamos en gajos y las rebozamos, conseguiremos que también se impregne la piel , si dejamos la patata fuera, se secarán y no se rebozará, por eso es importante sacarlas del agua, cortarlas y rebozarlas.
Según las vayas cortando, las vas dejando en la sartén sin aceite, cuando estén cortadas, las cubrimos de aceite, las freímos a fuego alto, las escurrimos en papel absorbente y las sazonamos.

Las podemos mojar en la salsa qué nos de la gana, miel /mostaza, salsa de yogur, salsa César, barbacoa/fresa, con la salsa qué queráis.

Junto con el pan de hamburguesa del post anterior, son la guarnición perfecta para la hamburguesa Madison Square Park de la semana qué viene.


Si la vida te da limones....Pídele tequila y sal.





martes, 24 de noviembre de 2015

Panecillos de hamburguesa



Buenas cocinillas!! Queréis probar la hamburguesa Madison Square Park de Robin Food está espectacular, si no podéis esperar, os dejo el link para qué la hagáis, pero eso será en próximas semana, pero si no podéis aguantar, ahí tenéis el video completo.
Con estos panecillos, la burguer queda de espanto!!

INGREDIENTES PANECILLOS DE HAMBURGUESA (8 panecillos):


500 gr de harina de trigo (250gr de harina de fuerza y 250r de harina de repostería)
2 cucharaditas de café de levadura seca de panadería
10 gr de sal
25 gr de azúcar
200 ml de agua tibia
75 ml de leche
1 huevo
20 gr de mantequilla


Para pincelar, 1 yema de huevo, semillas de lino o sésamo, incluso semillas de amapola.



ELABORACIÓN:

Mezclamos en un bol todos los ingredientes excepto la mantequilla, y amasamos hasta tener una mezcla homogénea. Cuando la masa sea más manejable, se transfiere a una mesa de trabajo enharinada y se sigue amasando a mano. Cuando tengáis una masa homogénea, incorporad la mantequilla en pequeños trozos poco a poco.
Amasamos durante unos 10 minutos, hasta tener una masa lisa y elástica, un poquito adherente pero no pegajosa. Hacemos una bola con la masa y ponemos en un bol, tapada, y la dejamos  fermentar durante una hora y media o dos hasta que doble su volumen.Pasado este tiempo, dividimos la masa en 8 trozos de unos 120 gr. Dejamos los trozos de masa reposar unos 5 minutos para que se relaje el gluten. Boleamos los panecillos. Este paso es muy importante hacerlo bien, puede marcar la diferencia entre tener unos panecillos de bonita forma redonda y lisa, o tener unos panecillos abiertos por los lados. El boleado introduce tensión y hace que los panecillos crezcan para arriba y no hacia los lados. Ponemos los panecillos sobre papel de horno, dejando suficiente espacio entre ellos ya que crecerán bastante y así evitamos qué se peguen. Dejamos  reposar una horita hasta que su volumen crezca.

Precalentamos el horno a 200ºC, pincelamos con la yema de huevo batida  y espolvoreamos con las semillas. Horneamos los panecillos 15 minutos o hasta que estén dorados, déjalos enfriar sobre una rejilla. Si son demasiados bollos, cuando estén calentitos, los puedes envolver en papel de aluminio y meterlos al congelador,( el de la imagen, está congelado ) si los necesitas, sólo tienes que sacarlos del congelador un par de horas antes y darles un golpín de calor en el horno. Son muy esponjosos y tienen un sabor espectacular.

En la hamburguesa, está impresionante!! 






P.D.: Si no queréis hacer panecillos de burguer, con no añadirles las semillas, suficiente, y te sirven para una buena merienda o desayuno.






Si la vida te da limones......Pídele tequíla y sal.








sábado, 14 de noviembre de 2015

Bizcocho de chocolate

INGREDIENTES:

6 huevos
150 gr de harina
150 gr de azúcar
100 gr de chocolate
30 gr de mantequilla
Mantequilla para untar el molde

ELABORACIÓN:


Separamos la claras de las yemas una a una y batimos las claras a punto de nieve (el punto exacto es cuando volcamos el bol y no sé cae), añadimos el azúcar poco a poco y batimos hasta conseguir que quede casi un merengue.
Por otro lado, deshacemos la mantequilla y el chocolate en el microondas y le añadimos las yemas, mezclamos bien y la incorporamos al bol con las claras batidas, mezclamos suavemente (bésame, qué quiero sentir tus labios, besándome otra vez...) para no perder la esponjosidad.
Por último, tamizamos la harina y mezclamos con movimientos envolventes hasta homogeneizar la mezcla.
En éste punto podemos añadir pepitas de chocolate blanco, chocolate negro, nueces, pasas, plátano, lo qué vosotros queráis. A mí personalmente me encanta mezclarla con ralladura de naranja (la naranja y el chocolate, es lo mejor del mundo)

Enmantequillamos el molde qué vayamos a usar y vertemos la mezcla ( Yo uso uno alto y estrecho, tipo Plum Cake)
El horno lo pongo entre 150 y 180 grados, el tiempo variará dependiendo de vuestro horno, clavando un palillo o un cuchillo, si sale limpio, estará listo. Déjalo qué enfríe un poco sobre una rejilla y...
Hala!! A disfrutar el bizcocho.

P.D.: Con ésta misma receta, podéis hacer un Coulant o volcán de chocolate, la diferencia es sencilla, mucha temperatura (180-200 grados) en poco tiempo, 6-8 minutos. Está espectacular, y si lo acompañas con una bola de helado de vainilla, tus comensales te harán la ola.



Si la vida te da limones.....Pídele tequila y sal.


viernes, 13 de noviembre de 2015

Il ritorno dello Chef

Buenas tardes cocinitas. ¿Me echabais de menos? Cuándo alguien me dijo que mantener un blog no era tarea fácil, no le faltaba razón.
Voy a intentar mantenerlo un poco más al día colgando recetas semanales, hamburguesas, pizzas, arroces, bombones, pan, etc...
En breves subiré nuevas recetas que he aprendido viendo a los mejores por la tele, libros, internet, los amantes del producto, Hermanos Torres el maestro panarra Iban Yarza, el rey del chocolate David Pallàs o el genial David de Jorge, pronto veréis las recetas, como siempre fáciles, sin nada de tecnicismos ni cosas raras. Hasta pronto amigos.


Si la vida te da limones..... Pídele tequila y sal.