Dorada sobre lecho de Solanum tuberosum y Allium cepa

Hola compañeros. Dorada sobre qué?? Sobre patata y cebolla, pero, a qué suena bien??Si no eres muy aficionado al pescado,por no saber cocinarlo, y lo eres menos a cocinar, aquí os dejo una receta fácil no, lo siguiente, vamos, qué seguro que lo hacen hasta los más peques de la casa. Os voy a decir los ingredientes y la elaboración, va a ser una entrada muy pequeña, pero luego pondré otra, un postrecico....

Ingredientes para 4 personas:

4 doradas
4 patatas medianas
1 cebolla
zumo de 1 limón
aceite
sal

Elaboración:

Como nuestro pescadero es tan majo y no le cuesta nada, le pediremos qué nos limpie las doradas para hacer a la espalda, qué nos quite las cabezas pero qué nos las guarde para hacer un fumet*  aquí no se tira nada!!  Pasamos por el grifo las doradas para y limpiarlas bien.
Cortamos las patatas en panadera, las hervimos con un chorrito de vino blanco y una hoja de laurel durante dos minutos cuando rompa a hervir bajamos el fuego y las dejamos dos minutos, las sacamos, las escurrimos y  las colocamos en la bandeja con un poco de sal. Cortamos la cebolla en aros o en media juliana, según nos apetezca y las ponemos sobre las patatas.

Salpimentamos las doradas y las colocamos sobre las cama de patata y cebolla, echamos el zumo de limón y un chorrito de aceite y lo metemos al horno unos 20 minutos a 160-180º C.
Y ya está listo para servir, espolvoreamos un poco de perejil picado, y a comer!




*Fumet: En una olla, echamos todas las cabezas de pescado y espinas frescas, (si tenemos alguna), junto con elementos de condimetación troceados( verde puerro bien limpio, una cebolla y dos zanahorias) metemos todo en una olla, cubrimos de agua y cuando hierva, bajamos el fuego, que cueza sobre una hora y lo colamos. Este fumet, deja las paellas mu ricas.

Si la vida te da limones.......Pídeles tequíla y sal.

Paella

Como todo sabéis, hay muchas variantes para hacer la paella, os voy a enseñar la qué hago yo, pero, algunos le añaden más, otros menos, eso a gustos.... Al decir paella, lo decimos mal, puesto qué la paella, es el recipiente en el qué la  hacemos, pero con el paso del tiempo, se ha convertido en paellera y el plato ha pasado a llamarse paella, otro de mis platos favoritos....Tal vez para un tragón  como yo, cualquier plato es favorito. He de reconocer que ha mi querida esposa, le sale mucho mejor qué a mí, bueno, tampoco mucho mejor, qué luego se lo cree, jajajaajaja.
Vamos a pasar a ver los ingredientes.

Ingredientes para 6 personas:

600 gramos arroz
400 gramos carne de pollo
250 gramos de gambas
200 gramos de mejillones
200 gramos de almejas
1 litro de caldo de pescado
1 sepia pequeña
1 cucharada de colorante alimenticio o alternativamente 1/3 cucharada de
azafrán
1 diente de ajo
sal
aceite de oliva

Elaboración:
En una paellera, sartén grande, o incluso en una olla, picamos el diente de ajo y lo echamos en la sartén, una vez qué empiece a coger olorcito, doramos el pollo con abundante aceite, una vez dorado, apartamos y hacemos lo mismo con las gambas y la sepia, los pasamos hasta qué coja color y olor, momento en el qué añadimos de nuevo el pollo y mezclamos bien todo.

En este momento, añadimos el arroz y lo mezclamos con el resto de ingredientes, echamos el caldo de pescado, los mejillones, las almejas y el azafrán, mezclamos y dejamos que hierva para qué se haga el arroz, removiendo de vez en cuando, a no ser qué te guste el socarraz, pero lo siento mucho, a mí, el arroz quemado, no me gusta...
Justo antes de servirla,  la probamos y la rectificaremosa a nuestro gusto, la tapamos un par de minutos con un trapo y ya la tendremos lista para comer.

Y recordad:

S la vida te dá limones........Pídele tequíla y sal.

Saltimboca de ternera

Hola cocinetes, qué no tocinetes. Como están ustedeeeesss!!??? Lo dicho en mi anterior entrega, ya tengo vacaciones y ya puedo actualizar el blog, no lo he echo por falta de tiempo, y algo de ganas, también tiene qué ver, pa qué nos vamos a engañar....
Conocéis a Buddy? El Rey de las Supertarta? Pués un día vi un programa suyo que se llama Cocina con Buddy, e hizo sus dos platos favoritos, uno era tallarines, no recuerdo como y el otro era saltimboca de ternera. Su receta llevaba salvia, pero como no la encontré, pués la hice sin ella, le podéis echar albahaca, pero eso a gusto. Vamos a ver qué necesitamos para realizar el plato.

Ingredientes para 2 personas:

2 filetes de ternera, algo grandes.
1 bolsita de mozarella fresca.
2-4 lonchas de jamón serrano.
1 vaso de vino blanco.
1 vaso de salsa de tomate.
nuez moscada.
pimienta negra.
maizena.
aceite.
Sal.

Elaboración:

 Vamos a hacer este plato, por cierto, está cojonudo.
Espalmamos la carne para estirarla bien, salpimentamos y espolvoreamos nuez moscada por ambos lado. Cortamos en lonchas la mozarella fresca y se la ponemos a lo largo del filete, tapamos esta con las lonchas de jamón serrano.
Cerramos los bordes, de tal manera qué el filete nos quede de la forma de las lonchas de jamón. Para qué no se nos desarmen al freirlos, sujetaremos los sobrantes con unos palillos, los cuáles, quitaremos antes de servirlos.
Echamos un chorrito de aceite en la sartén, y cuando esté caliente, ponemos los filetes con el lado del jamón hacia arriba, le damos la vuelta, para qué se haga bien por ambos lados.
Cuando estén echos, los apartamos y los dejamos tapados para qué no se enfríen.
Para la salsa, usaremos el jugo qué nos ha quedado de los filetes, y en la misma sartén. Preparamos una cucharada de maizena diluída en un poco de agua, esta mezcla, la echamos en la sartén junto con el vaso de vino y la salsa de tomate, la cuál reduciremos.

Podemos calentar otra sartén y calentar los filetes, para servirlos calientes, tambén podemos guardarlos en el horno a unos 50 grados para mantenerlos calientes. Emplatamos los filetes y la guarnición, en este caso, patatas gajo horneadas o fritas, pero podemos usar también puré, acompañado de uno pimientos asados.
Espero qué disfrutéis de este exquisito plato igual que disfruto yo cada vez quué lo hago.
Un abrazo amigos/as.
P.D.: Sería aconsejable quitar los palillos antes de empezar a comer, jajajajaja!!


Si la vida te dá limones.............Pídeles tequíla y sal.

Próximas entregas.

Hola cocinillas, me habéis echado mucho de menos?? Yo a vosotros si. Pensaréis qué me he olvidado de vosotros, pero no es así, el problema es qué como algunos sabéis, las clases, bueno, o es qué me dejen mucho tiempo, pero cada plato nuevo qué he hecho, le he sacado la foto y me acuerdo de como se elaboran.
A partir del lunes, os prometo nuevas recetas, tortilla de patatas, paella, saltimboca al estilo Budy, lasaña de espinacas y carne, dorada al horno con patatas y como no, los postres, donut, trenzas, tarta sacher con naranja, tartaletas de fruta.
Y como os prometí, también haré un video para qué veáis como se hace el hojaldre, y tal vez, preparemos una empanada de cecina, tomate y queso de cabra, qué está para morirse de lo rica qué está. Y por supuesto, si queréis hacer alguna receta, o tenéis alguna duda, o incluso, no os atrevéis a hacer algún plato, me lo comentáis y probamos a hacerla.
Lo dicho amig@s, en breves, nuevas recetas.

Y recordad: Si la vida te dá limones...........pídele tequila y sal.

Pan

Hola amigos, os he tenido un poquejo abandonados, ¿verdad? Lo siento, no era mi intención, pero como he vuelto al cole, el tiempo no es qué me sobre y no hago comidas muy elaboradas.

Hoy voy a hacer una elaboración un poco más laboriosa, pero muy rica si no se nos quema, como todo, jejeje!! Dicen que el pan, es el Primer Alimento Natural, no sé si será cierto o no, pero tiene toda la pinta, ¿no?
Vamos a ver los ingredientes para hacer el pan y su elaboración.

Ingredientes:

1kg de harina.
600ml de agua.
20gr de sal.
35gr de levadura panadera.
20gr de Royal.

Elaboración:

Mezclamos bien todos los ingredientes excepto el agua durante un rato, para qué queden bien mezclados, añadimos toda el agua y amasamos enérgicamente como mínimo unos 15 minutos, nos tiene qué quedar una masa homogénea y elástica. Hacemos una bola con la masa y la dejamos fermentar a temperatura ambiente y tapada durante al menos 30 minutos, hasta que aumente el doble de su tamaño, una vez pasado el tiempo de fermentación, amasaremos de nuevo para romper la fermentación de la masa, hacemos bola con la masa y la dejamos fermentar de nuevo unos 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo, la cortaremos en bollitos de unos 70gr, los amasamos haciendo presión, hacemos una bola y le damos la forma qué querámos.

Colocamos los bollitos en una bandeja de horno, le hacemos unos cortes al pan , para qué el calor nos rompa por los cortes y no nos estropee el bollo, y lo horneamos con humedad a 200 grados en el horno previamente precalentado, cuando el pan tenga un tono doradito, será momento de sacarlo, pero eso a gusto vuestro.

Como no todos tenemos en casa un hornno con humedad, al menos yo, cuando precalentemos el horno, podemos meter una fuente con agua para qué vaya soltando humedad en el horno. Después de hacer el pan, ya os podréis  preparar unos motaditos bien majos, el relleno a vuetra elección salaos.

Y ya sabéis:

Si la vida te dá limones.....pídele tequíla y sal.


 

Gratinado de macarrones con chorizo.

¿Os habéis portado bien, han sido buenos Sus Majestades de Oriente con vosotros? Qué suerte.

 Hoy toca uno de esos platos qué tienen poca elaboración, para esos días en los qué apetece más bien poco ponerse a cocinar, como os dije el primer día, intentaré hacer platos sencillos para qué los pueda hhacer todo el mundo, incluso el qué tiene pánico e inseguridad en la cocina.

Yo suelo poner entre 100 y 125 gr de pasta por persona, para algunos será mucho, todo lo contrario para otros.

Ingredientes para 4 personas:

500gr de macarrones.
250gr de chorizo.
Queso rallado.
Aceite.
Agua
Sal.



Para la salsa de tomate:

1/2 cebolla.
2 dientes de ajo.
200gr de tomate triturado.
1 cucharada de azúcar.
Laurel.
Orégano.
Aceite.
Sal.

 Elaboración:

Ponemos a hervir agua, cuando rompa a hervir, le echamos la pasta y la dejamos hervir unos 10-15 minutos, mientras hierve, nos pondremos con la salsa de tomate.
Picamos la cebolla y el ajo, cuando el aceite esté calinte, añadiremos el ajo y lo sofreimos unos segundos, añadimos la cebolla y lo dejamos pochar, añadimos una pizca de sal, una pizca de orégano, el lauel y una cucharadita de azúcar, para quitar la acidez del tomate.
Una vez tengamos los ingredientes bien mezclados, le añadimos el tomate triturado y bajamos el fuego a la mitad, con el fin de qué reduzca un poco y coja el sabor de todos los ingredientes. Sacamos la salsa, la trituramos y la dejamos a un lado.

Sacamos la pasta, la escurrimos y la pasamos por debajo del chorro de agua fría y la dejamos a un lado.

Cojemos el chorizo y, o bien lo cortamos en rodajas, o lo picamos, a mí me gusta encontrar un cacho en cada bocado.
Lo pasamos un poco por la sartén, hasta qué suelte la grasilla y luego lo apartamos.


En la olla, echamos un poco de chorizo, un poco de pasta, y un poco de queso rallado, lo removemos y le añadimos el tomate, repetimos la misma acción con el resto de ingredentes y lo mezclamos todo.

Lo vertemos en una fuente de horno, espolvoreamos por encima el queso rallado y lo gratinamos en el horno, el momento para sacarlos, será cuando se haya fundido el queso y halla cogido un cierto color tostado.
Y hala, a comer!!

Gracias de nuevo por seguir leyendo mis recetas.

Si la vida te da limones......Pídeles tequíla y sal.

Alubias con jamón

Antes de nada, feliz 2013 o Año I Después de los Maya.
Conocéis esa sensación del día 2 de enero, después de una celebración sin casi dormir y levantarte sin ganas de hacer nada?? Bienvenidos, así es como me he despertado yo hoy, sin ganas de bici, ni cocinar, ni recoger, nada de nada...y por eso, he decidido hacer unas alubias con jamón.

Ingredientes para 4 personas:

800gr de alubias blancas.
200gr de jamón serrano.
 2 dientes de ajo.
1 cucharada de pimentón dulce.
Aceite.
Agua.
Sal.

Elaboración: 

Deberemos dejar en remojo las alubias la noche anterior. Pero si se os olvida, o simplemente no tenéis, bajáis al jhuper (como dice Lala) y compráis un par de botes de alubias precocinadas, no será lo mismo, pero para salir del paso y para esos días que no te apetece ponerte en los fogones, vienen bastante bien, y es como lo vamos a hacer hoy, porque lo cierto no me apetece mucho cocinar hoy...

Lavamos las alubias y las reservamos. Cortamos el jamón en cuadraditos, y el ajo finamente.
Sofreimos el ajo con el aceite y antes de que se dore, añadimos el jamón y lo sofreímos junto con el ajo y en ese momento, añadimos las alubias y las cubriremos de agua, le añadimos una cucharada de postre de pimentón y  cuando empiece a hervir, le bajaremos el fuego y lo dejaremos unos 15-20 minutos.

A la hora de remover, es mejor mover la olla, así evitamos que se rompan las alubias al removerlo con una cuchara.

Ya sé qué este no es un plato estrella, pero cuando no tienes ganas de cocinar y el día es frío, este plato ayuda bastante y este plato lo haces casi sin querer.
Ya sé que la culpa es mía por empezar con grandes platos y a diario, pero no os acostumbréis, eh? No todos los días serán platos de gala, jejejeje.

Gracias a todos por vuestro apoyo y recordad:


Si la vida te dá limones....Pídele tequila y sal.