Hornazo de Salamanca

Hoy es el Lunes
Lunes de Aguas
Que así se llama
En tierra charra
Se sale al campo
Con la vianda
Se come hornazo
Se canta y baila.

Hoy es el Lunes
Lunes de Aguas
Día de alegría
Día de jarana.

De olor a encina,
Tomillo y jara.

Hoy es el Lunes
Lunes de Aguas
Hoy es el Lunes
Lunes de Aguas
En ocho días
después de Pascuas.

Salamanca la blanca
Quien te mantiene
Cuatro carboneritos
Que van y vienen.

Si alguien se anima a cantarla, os prometo qué yo la subo al blog.

La tradición de saborear este producto durante el Lunes de Aguas se remonta a la época del reinado de Felipe II. En este periodo, durante la Cuaresma y la Semana Santa, las prostitutas de la Casa de la Mancebía tenían prohibida su permanencia en la ciudad y eran expulsadas al otro lado del río para evitar la tentación de estudiantes y señores. El padre de la Mancebía, popularmente conocido como Padre Putas, permitía su regreso a la capital el lunes siguiente al Lunes de Pascua. Entonces, vecinos y lugareños vitoreaban y celebraban la llegada de las cortesanas, incluso algunos remaban en barcas para ir a recogerlas, acompañados siempre de una buena ración de hornazo. Este rito de la provincia de Salamanca ha pervivido con arraigo en el tiempo y actualmente el Lunes de Aguas es un día festivo en el que salmantinos y visitantes se reúnen con familiares y amigos a la orilla del río para disfrutar de una jornada campestre en la que no falta esta joya de la gastronomía local.

Después de la explicación de costumbres charras, vamos a ver como prepara el delicioso hornazo de Salamanca, aclaro lo de Salamanca, porque si no me equivoco, en Zamora también tienen su propio hornazo.

Ingredientes:

500 gr. de harina

200 ml. de agua

100 ml. de vino blanco

50 ml. de aceite de oliva

1 huevo

25 gr. de levadura fresca

5 gr. de azúcar (una cuchara de café)

10 gr. de sal (dos cucharas de café)

1/8 de cuchara de café de colorante amarillo

Ingredientes para el relleno

300-400 gr. de chorizo

300-400 gr. de filetes de lomo de cerdo adobado (o panceta)

300-400 gr de jamón serrano

3 huevos cocidos.

Elaboración:

Mezclamos en un bol el harina, y el agua, por otro lado, hacemos lo mismo con el vino blanco, la levadura fresca, el azúcar  el huevo batido y el colorante y lo añadimos a la mezcla anterior, hasta conseguir una masa homogénea, no nos olvidemos de la sal. Cubrimos con papel film y dejamos reposar en la nevera 2-3 horas.

Una vez lista la masa es momento de partirla en 2 y estirar con un rodillo, una, la más gordita, la usaremos de base, y la otra, la usaremos de tapa suficiente como para cubrir una bandeja de unos30×40 cm.

Disponemos la primera capa sobre una bandeja de horno, sobre ella pondremos el relleno en el siguiente orden, lomo, chorizo,el jamón y los huevos cocidos, recuerdo qué mi abuela, los ponía enteros, yo prefiero laminarlos, así no nos aumentará demasiado, como digo, a vuestro gusto. Una vez puesto el relleno, cubriremos por encima la con la segunda capa de masa, cerramos los bordes, pintamos con huevo y la pinchamos en varios sitios con un tenedor para que al cocer salga el aire y no quede hueco por dentro.

Metemos la bandeja en un horno precalentado a 200ºC, en el tercio inferior del horno, con calor arriba y abajo durante unos 30 minutos.

Y ya lo tenéis para comer el lunes de aguas, y el martes y el miércoles.....porqué s son como los qué hacía mi abuela, tenéis hornazo para cenar durante toda la semana.

Si la vida te da limones........Pídele tequíla y sal.